Khobz Soltani, brioche Lamouna ou Mona 

La célèbre recette de la Mona, aussi connu sous le nom de Lamouna ou simplement Khobz Soltani, une brioche oranaise traditionnelle à base de levain, de farine et d’œufs, qui est traditionnellement préparée et dégustée le lundi de Pâques en Algérie par les Juifs et les pieds noirs algériens .

La Mouna, est une spécialité algérienne originaire d'Oran et elle est préparée avec du zeste d'orange ou de citron, ou avec des grains d'anis, ajoutant ainsi à sa saveur caractéristique.
Cette brioche est préparée à partir d'un levain et demande un temps de fermentation assez long, ce qui contribue à sa texture idéale.
Cette brioche, appelée communément Lamouna par les habitants d'Oran, se distingue par sa forme de dôme et demeure une icône incontournable de la gastronomie oranaise, continuant à être préparée de manière traditionnelle dans la région. 
Elle constitue un accompagnement idéal pour le café ou le thé, Attirant par sa mie exceptionnellement moelleuse et ses délicieux arômes d'agrumes ! À déguster à n'importe quel moment de la journée et reste une véritable fierté culinaire locale.

En consultant Wikipedia, plusieurs interprétations de l'origine de la célèbre Mouna sont disponibles.

 

Voici les éléments nécessaires pour préparer le levain :
1 verre de lait tiède, soit environ 170 g
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger instantanée
1 verre de farine, équivalant à environ 150 g
Une pincée de sucre.

Voici la recette de la pâte :
2 œufs
Le zeste d'une petite orange
3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile traditionnelle
4 cuillères à soupe de sucre pour une version moins sucrée, sinon 5 à 6 cuillères.
3 verres de farine, 1 verre équivalant à 150 g.

Pour la décoration :
Du sucre cristallisé
1 jaune d'œuf pour dorer.

Préparation du levain :
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait tiède à l'aide d'une cuillère.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pour permettre la fermentation.

Entre temps dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Retirer les zestes d'une orange.

Préparation de la brioche :
Dans le bol du robot, placer les ingrédients liquides, y compris le levain qui a doublé de volume, le sucre et le zeste d'orange.
Mélanger tous les ingrédients dans le robot à la première vitesse.
Une fois bien incorporés, ajouter progressivement la farine tout en pétrissant pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Centraliser la pâte au milieu du bol (elle peut être collante, c'est normal).
Recouvrir le bol d'un film alimentaire puis d'un torchon et placer dans un endroit à température ambiante.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégonflez-la sur un plan de travail, puis former en boule.
Façonnez de petites boules de pâte pesant 120 g chacune.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Utiliser des ciseaux pour inciser le centre de chaque boule et former une croix. 
Ensuite, appliquer une couche de jaune d'œuf et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé ou de sucre perlé, si disponible.
Laisser la pâte gonfler une deuxième fois, puis enfournez-la.

Brioche Lamouna, la Mona ou Khobz Soltani =  Bataille Food #123 Brioche Lamouna, la Mona ou Khobz Soltani =  Bataille Food #123 
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 Bataille Food #123 

  1. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food ;
  2. La page Facebook de la Bataille Food
  3. La précédente marraine de la Bataille Food #122, Rachida du blog Mon pti coin
  4. Le nom et le blog de la marraine actuelle est Marion du blog  Marmotte cuisine traditionnelle 
Le thèmes est ....

Je relève le défi Bataille Food #123 en préparant la recette de la Mona, Lamouna ou khobz Soltani avec sa petite histoire car elle est réputée être inspirée de la tradition culinaire des anciens pieds noirs algériens installés à Oran. Ces derniers la confectionnaient généralement lors des célébrations traditionnelles de Pâques.

La liste des participants :

Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs

Alicia du blog Au bal des saveurs

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Nessa du blog Baking with Nessa

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Laurence du blog Plaisir et Équilibre

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Sylvie du blog La Machine à Explorer

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Saléha du blog Aux Délices du Palais

Viviane de blog Quoi qu’on mange ?

Dominique du blog Saporitissimi

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Catalina du blog Le blog de Cata

Giulia du blog Un déjeuner en Provence

Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

 

La liste des précédentes éditions : 

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