Brioche Lamouna, la Mona ou Khobz Soltani = Bataille Food #123
06 mars 2024La célèbre recette de la Mona, aussi connu sous le nom de Lamouna ou simplement Khobz Soltani, une brioche oranaise traditionnelle à base de levain, de farine et d’œufs, qui est traditionnellement préparée et dégustée le lundi de Pâques en Algérie par les Juifs et les pieds noirs algériens .
La Mouna, est une spécialité algérienne originaire d'Oran et elle est préparée avec du zeste d'orange ou de citron, ou avec des grains d'anis, ajoutant ainsi à sa saveur caractéristique.
Cette brioche est préparée à partir d'un levain et demande un temps de fermentation assez long, ce qui contribue à sa texture idéale.
Cette brioche, appelée communément Lamouna par les habitants d'Oran, se distingue par sa forme de dôme et demeure une icône incontournable de la gastronomie oranaise, continuant à être préparée de manière traditionnelle dans la région.
Elle constitue un accompagnement idéal pour le café ou le thé, Attirant par sa mie exceptionnellement moelleuse et ses délicieux arômes d'agrumes ! À déguster à n'importe quel moment de la journée et reste une véritable fierté culinaire locale.
En consultant Wikipedia, plusieurs interprétations de l'origine de la célèbre Mouna sont disponibles.
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Voici les éléments nécessaires pour préparer le levain :
1 verre de lait tiède, soit environ 170 g
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger instantanée
1 verre de farine, équivalant à environ 150 g
Une pincée de sucre.
Voici la recette de la pâte :
2 œufs
Le zeste d'une petite orange
3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile traditionnelle
4 cuillères à soupe de sucre pour une version moins sucrée, sinon 5 à 6 cuillères.
3 verres de farine, 1 verre équivalant à 150 g.
Pour la décoration :
Du sucre cristallisé
1 jaune d'œuf pour dorer.
Préparation du levain :
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait tiède à l'aide d'une cuillère.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pour permettre la fermentation.
Entre temps dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Retirer les zestes d'une orange.
Préparation de la brioche :
Dans le bol du robot, placer les ingrédients liquides, y compris le levain qui a doublé de volume, le sucre et le zeste d'orange.
Mélanger tous les ingrédients dans le robot à la première vitesse.
Une fois bien incorporés, ajouter progressivement la farine tout en pétrissant pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Centraliser la pâte au milieu du bol (elle peut être collante, c'est normal).
Recouvrir le bol d'un film alimentaire puis d'un torchon et placer dans un endroit à température ambiante.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégonflez-la sur un plan de travail, puis former en boule.
Façonnez de petites boules de pâte pesant 120 g chacune.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Utiliser des ciseaux pour inciser le centre de chaque boule et former une croix.
Ensuite, appliquer une couche de jaune d'œuf et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé ou de sucre perlé, si disponible.
Laisser la pâte gonfler une deuxième fois, puis enfournez-la.
- La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food ;
- La page Facebook de la Bataille Food
- La précédente marraine de la Bataille Food #122, Rachida du blog Mon pti coin
- Le nom et le blog de la marraine actuelle est Marion du blog Marmotte cuisine traditionnelle
Je relève le défi Bataille Food #123 en préparant la recette de la Mona, Lamouna ou khobz Soltani avec sa petite histoire car elle est réputée être inspirée de la tradition culinaire des anciens pieds noirs algériens installés à Oran. Ces derniers la confectionnaient généralement lors des célébrations traditionnelles de Pâques.
La liste des participants :
Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
Alicia du blog Au bal des saveurs
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Nessa du blog Baking with Nessa
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Laurence du blog Plaisir et Équilibre
Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
Sylvie du blog La Machine à Explorer
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Saléha du blog Aux Délices du Palais
Viviane de blog Quoi qu’on mange ?
Dominique du blog Saporitissimi
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Catalina du blog Le blog de Cata
Giulia du blog Un déjeuner en Provence
Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
La liste des précédentes éditions :
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
- Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
- Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : une tartine de gourmandise
- Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
- Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
- Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
- Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
- Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
- Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
- Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
- Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
- Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
- Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
- Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
- Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
- Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
- Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
- Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
- Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
- Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
- Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
- Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
- Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
- Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
- Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
- Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
- Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué
- Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie
- Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : la dolce vita
- Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer
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- Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
- Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs
- Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
- Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue
- Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
- Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
- Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
- Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
- Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
- Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
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- Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
- Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
- Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake!
- Bataille Food #77: Viviane du blog Quoi qu’on mange: Poisson d’avril
- Bataille Food #78: Gaelle du blog La Gourmandise est un joli défaut : La pasta dans tous ses états
- Bataille Food #79 Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : A l’heure de l’Apéro
- Bataille Food #80 Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : un déjeuner sur l’herbe
- Bataille Food #81 Christelle du blog La Cuisine de poupoule : les fruits d’été à noyaux
- Bataille Food #82 Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
- Bataille Food #83 Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
- Bataille Food #84 Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten
- Bataille Food #85 Maria du blog RecettesDUneCrétoise : La Grèce
- Bataille Food #86 Cécile du blog A la tite Cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine
- Bataille Food #87 Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
- Bataille Food #88 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre
- Bataille Fodd #89 Coco du blog cuisine en folie : les asperges vertes ou blanches et les fraises
- Bataille Food#90 Annyvonne du blog Les délices de Thithoad les légumes font leur apéro
- Bataille Food#91 Isabelle du blog Une Petite Faim l’été sera chaud, l’été sera chaud
- Bataille Food#92 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca la cuisine rétro
- Bataille Food#93 Lilly La cuisine de Lilly La cuisine de nos régions
- Bataille Food#94 Vanessa du blog La popote de petit_bohnium Préparons octobre rose
- Bataille Food#95 Yolande du blog Chez Patchouka Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !
- Bataille Food#96 Samar du blog mes inspirations culinaires Les Feuilles d’automne
- Bataille Food#97 Soulef du blog Amour de Cuisine Let it snow
- Bataille Food #98 Fabienne du blog Famoh Délices et confettis !
- Bataille Food #99 Michelle du blog plaisirs de la maison Le café en version salée ou sucrée
- Bataille Food #100 Catalina du blog Le Blog de Cata La fête de Pâques et du Printemps !
- Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
- Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
- Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été
- Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette
- Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
- Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier :Les recettes infaillibles pour enfants difficiles
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- Bataille Food #108 Isabelle de la Cuisine d’ici et d’Isca avec Les confitures Maison ,
- Bataille Food#109 Michèle de Croquant Fondant Gourmand , avec les terrines et les pâtés
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- Bataille Food#111 Catalina de Le Blog de Cata avec Recettes craquantes & croustillantes !
- Bataille Food#112 Patricia de Karibo Sakafo avec les raviolis d’Asie
- Bataille Food#113 Christine de Pause nature avec cakes à gogo
- Bataille Food#114 Florence de Dans ma p’tite cuisine rose avec Pique-nique party
- Bataille Food#115 Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec Mangeons dans un Bocal!
- Bataille Food#116 Zika de La cuisine Bônoise de Zika avec Les farcis à Toutes les Sauces
- Bataille Food#117 Nessa de Baking with Nessa avec Made in USA
- Bataille Food #118 Laurence de Plaisir et Equilibre avec Les Pains
- Bataille Food #119 Marion de Marmotte cuisine… dilettante avec Soupes et bouillons du monde
- Bataille Food #120 Salima de C’est Salima qui cuisine avec gâteaux et gourmandises sans cuisson
- Bataille Food #121 Alicia de Bal des saveurs avec Tire la bobinette et la chevillette cherra
- Bataille Food #122 Rachida de Mon pti coin avec le titre Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur.