Gouglof ou Kougelhopf brioche alsacienne

Rachida Mahiout Brioches, Gateaux d'ailleurs …

01 mai 2023

Gouglof ou Kougelhopf brioche alsacienne est une spécialité alsacienne tirant son origine d'Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne.

L'origine du mot viendrait de gugelhupf qui désignait le chapeau des parlementaires strasbourgeois, certains pensent que la transition vient de kugel qui signifie « boule », la désinence hopf étant une allusion au gonflement de la pâte, il est cependant certain que le kouglof existait déjà au XVIIIe siècle par la découverte des moules les plus anciens.

Ingrédients
500 g de farine
2 œufs
15 g de levure de boulanger (équivalent d' une grande cuillère a soupe bien bombé)
80 g de sucre semoule
150 g de raisins secs
120 g de beurre
250 g de lait
Des amandes effilés
1 pincé de sel

Comment faire
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau, laisser de coter.
- Dans le bol du Pétrin muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, les œufs, le sel.
- Laissez pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne.
- Racler proprement le bol du batteur puis déposer un film au contact de la pâte.
- Laissez gonflé à température ambiante.
- Égouttez les raisins secs et extraire toute l'eau à l'aide d'un chiffon bien propre.
- Une fois le temps de repos terminé, mettez et étaler votre pâte sur un plan de travail fariner, ajouter les raisins secs égouttés et donner trois tours à votre pâte comme pour faire de la pâte feuilletée jusqu’à ce que les raisins soient bien répartis, puis rabattre votre pâte et former un trou au centre.
Graissez votre moule à kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile, soyez généreux pour ne pas avoir de mauvaises surprises au démoulage.
- Mettez les amandes effilées dans le fond du moule et répartir sur toutes les parois du moule.
- Déposez la pâte soigneusement dans votre moule en tassant bien (pour éviter les bulles d’air)
- La cheminée au centre du moule ne doit surtout pas être recouverte pour que l’air puisse circuler et cuire correctement votre kouglof (si elle se bouche pendant la cuisson ce n’est pas grave).
- Laissez reposer à nouveau à température ambiante, laisser gonfler une deuxième fois.
- Préchauffez votre four, puis enfournez votre kouglof, vous pouvez le recouvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop.
- Démoulez votre kouglof sur une grille aussitôt sortie du four.