De ma cuisine

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Vendredi 4 décembre 2009 5 04 12 2009 19:05

Chtitha bouzelouf, tête de mouton en sauce rouge

Ingrédients de la tête de mouton
1 tête de mouton et les quatre pattes
1 tête d'ail
1 c a c de poivre noir
2 c à s d'huile
du sel

Ingrédients de la sauce tomate
100 g de pois chiche
1 tête d'ail
1 tomate bien mur
1 c a s de tomate concentrée
1 c à c de poivre rouge
1 c à c de poivre noir
1 c a c de cumin
1 c à c de Carvi(kerwiya)
3 c à s. d'huile,
2 à s. de vinaigre
et du sel

Préparation de la tête de mouton
Nettoyer et couper en morceaux la tête et les pieds de mouton, mettez à cuire avec l'ail, l'huile, poivre noir et du sel, laisser cuire environ 1 heure jusqu'à ce que l'os se détache de la viande, une fois cuit retirer du feu laisser tiédir et désossait-le

Préparation de la sauce tomate
Dans une cocotte mettez la tomate râpé avec l'ail, le sel, le cumin, le poivre rouge, carvi, poivre noir diluer dans un demi verre d'eau, laisser mijoté 5 mn à petit feu puis ajouter les pois chiche et un litre d'eau, laisser cuire.
Puis ajouter la viande désossait, la tomate concentrée et terminer la cuisson.

A la cuisson arroser d'un filet de vinaigre.

Servir aussitôt.

bounce

Par Rachida - Publié dans : Plats traditionnels - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander

Mardi 1 décembre 2009 2 01 12 2009 09:01

Tripes ou Douara avec les navets

Ingrdients
1 gras-double (tripes) de mouton
500 g de navets,
1botte de coriandre
1 petite botte de mente
1 c a c de tomate concentré
1 poignet de pois chiches
4 cuillerées à soupe d'huile
1/2 jus d'un citron
1tete d'ail.
1/2 c a c de poivre noir
1/2 c ac de paprika
1 c a c de carvi (karwiya)
1 poignet de riz
et du sel

Préparation
Nettoyez les tripes comme d'hab, coupe-les en morceaux, mettez-les dans une cocotte avec l'huile, l'ail haché, le sel, le poivre, paprika, carvi, faites revenir quelques minutes puis ajoutez de mente et la moitié coriandre couper finement ajouter l'eau nécessaire, ajouter les pois chiches et laissez cuire.
Entre temps épluchez les navets, coupez-les en cubes.
Avant la cuisson entière de douara versez les navets dans la cocotte et laissez cuire.
5 mn avant la cuisson, mettez la poignet du riz et le jus de citron laisser terminer la cuisson.

Réduisez la sauce, a la cuisson saupoudrez du reste de coriandre couper finement.

Par Rachida - Publié dans : Plats traditionnels - Communauté : De ma cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 26 commentaires - Recommander

Dimanche 29 novembre 2009 7 29 11 2009 14:54

Ka3ke mseker

Ingrédients
3 mesures de farine
1 mesure du mélange (de smen, margarine et l'huile)
Eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

La farce
3 m d'amandes émondé et moulu
1 m de sucre
1petite noix de smen
Eau de fleur d'oranger
Cannelle

Sirop
½ litre d’eau
300 g de sucre

Préparation
Dans un plateau, mélanger ensemble, la farine, l'huile et le beurre fondu. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Pétrir un peu puis laisser reposer.

D’autre part, associer les d'amandes avec de sucre fin, une pincée de cannelle, une noix de smen et de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte bien ferme.
Aplatir au rouleau la pâte de fond puis faite des disques de 12 cm de diamètre, Rouler entre vos mains les morceaux de pâte d’amandes en formant des cigares, Les introduire dans la pâte et former des cercles bien fermer Recommencer autant de fois qu’il reste de pâte.
Cuire sur une plaque à four modéré. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde lorsqu’ils sont cuits.

Entre temps préparé le sirop avec un demi litre d'eau, 200g de sucre, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'orange laisser cuire.
Enfin, tremper les gâteaux refroidis dans le sirop bouilli, puis tiédir Égoutter et enrober de sucre glace tamisé à deux reprises.