Makrout elouz et mkhabez 


 

 

Ce qu'il faut pour les makroutes elouz et les mkhabazs, c'est les mêmes mesures

Ingrédients
3 mesures d'amandes moulues  (250g)
1 mesure de sucre semoule
Zeste de 2 citrons
Des œufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 œufs)
De la maïzena

Le sirop
Pour 1 litre d’eau 750 g de sucre cristallisé
1 blanc d'œuf pour le glaçage 
Eau fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation
  Dans un faitout, versez les amandes, le sucre, le zeste de citron mélangez .
Incorporez les œufs un par un, alternez une fois l'œuf entier une autrefois que le jaune jusqu'à obtention une pâte molle mais compacte, pas trop molle pas trop dure.
Sur une plate-forme, saupoudrez la maïzena pour faciliter la formation du boudin.

Formez une boule, roulez un boudin de 2 cm de largeur, avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm.
Disposez sur une plaque de papier sulfurisé, mettez à cuire au four très léger pendant 10 minutes.

PS : le temps est plus important pour les gâteaux aux amandes car ces gâteaux doivent rester blancs.
 À la cuisson, faites sortir les makrouts du four, laissez refroidir.

Même choses pour les mkhabaz c'est la même pâte la même procédure que le makroute elouze, sauf que les formes diffèrent, le mkhabaz al-asli ou le mkhabaz Algérien c'est des triangles donc
Formez un boudin de 2 cm d'épaisseur et coupez des triangles, pour la cuisson procéder de la même façon que le makroute elouz.

Préparez le sirop
Pour 1 litre d’eau 750 g de sucre cristallisé,  laissez cuire jusqu'à ce que le sirop devient légèrement épais, laissez refroidir.

Pour les Makroutes élouz
Lorsque le sirop et refroidis et que les makroutes aussi sont refroidis, trempez dans le sirop puis faites égouttez  enrober de sucre glace tamisé à deux reprises.

Pour les mkhabazs

Pour le glaçage royal
  Prenez le sirop, ajoutez l’eau de fleur d’oranger le jus du citron et le blanc d’oeuf mélangez bien, pulvérisez le sucre glace, mélangez au fur et a mesure jusqu'à obtention d’une pâte très lisse et qui se tienne sur elle-même.

Enduire les mkhabazs d’une couche de glaçage royal en les faisant passez une par une,  mettez une décoration au milieu du gâteau selon votre goût.

Je vous souhaite une bonne dégustation.

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