Tajine el khoukh (lham bel khoukh) Tajine de pèche 

Tajine El-khokheest  طاجين الخوخ est un plat traditionnel de la cuisine Algérien, typiquement Algérois, un tajine savoureux et très parfumé, il se prépare à base de viande d'agneau avec une sauce blanche aux pois chiches, aromatisé de cannelle et du beurre clarifié Smen, accompagné  avec des boulettes de purée de pommes de terre farcies de boulettes de viande hachée déjà cuites dans la sauce, donc le mot pèche ou le fruits pèche est représenter dans son aspect, le noyau représente les boulettes de viande hachée et la chaire représente la purée de pomme de terre ,ce plat se prépare soit avec de la viande de mouton ou avec du poulet selon le gout

Ingrédients : 
4 morceaux de viande d'agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille 
1 oignon, je rajoute 3 gousses d'ail
400 gr de pommes de terre
400 gr de viande hachée 
1 blanc d'œuf
1 c à s de Smen
2 c à s d'huile neutre
1 noix de beurre
2 œufs
2 c à s de maïzena
Sel, poivre, cannelle 
Huile pour la friture et persil ciselé

Comment faire
Dans une marmite, mettre les morceaux de viande avec l'oignon haché et l'ail, le poivre noir, la cannelle, le smen, l'huile et le sel, laisser revenir sur un feu doux.
Couvrir d'eau, dès ébullition, ajouter les pois chiches et laisser cuire. 

Entre-temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux
Faire cuire à la vapeur, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, après cuisson les réduire en purée, ajouter un peu de beurre, de la maïzena, un œuf, saler et poivrer, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le blanc d'œuf, le beurre, poivre, cannelle et du sel, former des petites boulettes de la grosseur d'un noyau de pêche.
Faire cuire dans la sauce de la viande pendant 10 minutes, puis retirer et les égoutter.
Avec la purée de pommes de terre, former des boulettes de la grosseur d'une pêche, ouvrir au milieu, introduire une boulette de viande hachée, refermer.
Enrober les boulettes de pommes de terre dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis faire frire dans une friture généreuse chaude et à feu modéré.

Retirer une fois bien dorée, égoutter.

Dresser les morceaux de viande dans un plat de servir, garnir de boules de khokhe ainsi que de pois chiche, persil ciselé et enfin arroser de sauce réduite.

Bsahetkoum


 

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