Sfenj ou khfaf sont de délicieux beignets de la cuisine algérienne, parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner des gourmands. Ils sont connus sous différentes appellations selon les régions. Au centre d'Alger, on les appelle "lakhfefe", tandis que dans d'autres regions sont désignés sous le nom de "sfendj", faisant référence à leur texture légère semblable à une éponge.

Autrefois, et même aujourd'hui dans certaines familles algériennes, les beignets algériens "Sfendj" étaient souvent préparés pour la rentrée scolaire afin de conserver à l'enfant une année et une vie scolaire sans embûches, tout en légèreté comme la texture du "sfendj". Ils étaient également préparés lorsqu'un bébé faisait sa première dent. Pendant l'Aïd, dans certaines régions comme en Kabylie, ces beignets accompagnaient le café du matin du jour de l'Aïd. Pour ma part, j'ai pris l'habitude de les préparer et de les faire cuire le matin de l'Aïd, les dégustant avec du café au lait bien frais et du miel, ou selon l'envies du moment.
Cette coutume persiste au fil des générations, à la fois dans certaines régions et au sein de certaines familles.

Les sfenj sont souvent préparés avec de la semoule fine ou moyenne, et on peut également mélanger de la semoule et de la farine pour leur préparation. Cependant, ils restent tout aussi délicieux et légers en utilisant uniquement de la farine.

  Khfafe (beignets

 

 

Ce qu'il faut
250 g de semouline
2 c à c de Levure de boulanger
1 c à c de sel
1/4 de litre d'eau (environ)
Huile (pour la friture)


Comment faire

Mélanger la semouline avec le sel, puis avec l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'ont pétrie, puis ajouter la levure diluée dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre, pétrir au fur est à mesure, rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Pour ma part j'ai fait pétrir la pâte dans la MAP.
Laisser la pâte doublée de volume.
Faites chauffer l'huile, prendre un morceau de pâte de la taille d'une tomate moyenne, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un cercle puis qu'on dépose dans l'huile et faire dorer des deux côtés, égoutter.

On peut les manger salées ou avec du sucre ou encore meilleur avec le miel, ou comme sur la photo avec de la confiture de quetsche que j'ai faite.

NB : vous pouvez faire un mélange de farine et semoule,4 mesures de semouline, 1 mesure de farine, mélanger le tout, ou bien encore farine seule

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