Thikervavine est un plat kabyle traditionnel, à la fois riche en saveurs et chargé d’histoire. Il est principalement préparé avec des légumes secs, comme les lentilles et les haricots doliques, et peut se cuisiner avec ou sans viande selon les goûts. Ce mets mijoté se distingue par sa sauce parfumée, rehaussée d’épices simples et d’herbes fraîches, qui enveloppe les légumes et les boulettes avec délicatesse. Le thikervavine incarne parfaitement la cuisine kabyle : généreuse, conviviale et pensée pour être partagée en famille, surtout lors des journées froides. Un véritable plat réconfortant.


Ingrédients
 La sauce
300g de lentilles mouillé dans l'eau bouillante.
150g de haricots dolique
1 oignon
4 gousses d’ail
2 tomates fraîches réduite en purée
1 c à c de tomate concentrée
1 bouquet de coriandre et menthe
1/2 c à c de poivre noir
1/2 c à c  de paprika
1/2 c à c de Rass El Hanout
Sel

Boulettes
500g de semoule moyenne
½ verre d’ huile neutre
4 c à s d’huile d’olive
1 petit oignon râpé
1 gousse d'ail râpé
1 c à s de tomate concentrée
1 pti bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre
1/2 c à c de paprika et rass el hanout
1/2 c à c de poivre noir
Et du sel
 
Préparation
Pour la sauce:
Dans une marmite, mettez les lentilles avec les haricots dolique, ajouter sel, les épices, la tomate mixée et la tomate concentrée, l'huile le sel, mélanger puis ajouter  l’eau chaude, laisser cuire à petit feu.

Pour les boulettes
Dans un grand saladier, mettez la semoule, ajouter l’oignon et l’ail râpé, la menthe et coriandre ciselée, les épices, la tomate diluée dans un peu d'eau, de l’huile, ramasser la pâte avec la sauce, melanger le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
Former des boules de petite taille (ronde ou ovale)
Plonger les boulettes dans la sauce, laisser cuire.
Au moment de servir saupoudrer de coriandre et déguster avec lahrissa………

Un supplice

Une autre façon de cuire les boulettes à la vapeur :
Poser une marmite avec de l’eau sur le feu et laisser bouillir.
Prendre le couscoussier de la marmite et disposer quelques cuillères superposées au fond. 
Autrefois nos grandes mamans, utilisaient de petits bâtons en bois, spécialement coupés, pour empêcher les boulettes de coller au fond et retenir la vapeur.
Lorsque l’eau commence à bouillir, poser le couscoussier sur la marmite avec les cuillères superposées.
Déposer les boulettes dans le couscoussier. 
Dès que la vapeur s’échappe, ajouter une deuxième couche de boulettes en superposant délicatement. Couvrir et laisser cuire.
Plonger les boulettes cuites dans une sauce déjà préparée .
Ou servir les boulettes dans une assiette et les arroser de sauce.

On peut aussi préparer la sauce différemment, en utilisant du poulet, de la viande rouge ou même de la viande séchée (kadide), accompagnée de légumes comme des pommes de terre ou des carottes, selon les envies. C’est également très savoureux, mais je préfère, pour ma part, réaliser thikervavines sans viande, avec des lentilles et des haricots dolique.

El-3asvene-thekervavines (boules de semoule)El-3asvene-thekervavines (boules de semoule)

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