Adjidjet de sardines, une spécialité algérienne
Les sardines, ou les célèbres Adjidjat algériennes sont un véritable goût de la Méditerranée. Préparées avec des ingrédients frais, des épices parfumées et tout le savoir-faire de la cuisine familiale, elles offrent une chair tendre, une croûte dorée et des saveurs authentiques. Un plat simple, généreux et plein de caractère, idéalement accompagné avec un gazouze Hamoud Boualem bien frais ou d'une citronnade maison qui se partage avec plaisir autour d'une bonne table 100 % algérienne.

Ma mère avait l'habitude de préparer une salade de pommes de terre pour accompagner les sardines, et j'ai gardé cette tradition. Pour moi, les sardines se marient parfaitement avec une bonne salade de pommes de terre.

Ingrédients
1 kg de sardines fraîches
2 œufs 
1 tête d'ail hachée
1 bouquet de persil frais ciselé
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c d'épices spéciales poisson
Sel et poivre noir, du piment piquand moulu facultatif
Farine (pour l'enrobage)
Huile de friture, citron

Préparation
Préparation du poisson : 
Vous videz et écaillez les sardines. Retirez la tête, l'arête centrale et grattez soigneusement les arêtes restantes pour ne garder que les filets, rincez-les, puis séchez-les bien.
Hachez finement les filets de sardines au couteau ou avec les mains.
Dans un mortier, écrasez l’ail avec les épices et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène appelée derssa.
Dans un grand saladier, mélangez le hachis de sardines avec la derssa. Ajoutez ensuite le persil finement ciselé, puis les œufs entiers afin de bien lier la préparation. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
Formez des petites boulettes ou des galettes avec les mains, puis roulez-les dans la farine afin qu'elles se maintiennent bien et gardent une belle forme.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les beignets.
Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Retirez les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et lettez du citron dessus.
Servez ces beignets accompagnés d'une salade fraîche ou d'une sauce tomate à l'algéroise.

 
Adjidjettes de sardines (boulettes de sardines)
Adjidjettes de sardines (boulettes de sardines)Adjidjettes de sardines (boulettes de sardines)
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