Mille-feuille caramel fait maison – douceur croustillante et fondante

J’ai réalisé ce mille-feuille maison avec beaucoup de plaisir, bien croustillant, généreux et délicieusement gourmand, il n’a peut-être pas l’apparence parfaite de ceux des pâtisseries, mais il a tout le charme du fait maison. Son feuilletage croustillant, sa douceur fondante et cette délicieuse note de caramel en font un vrai plaisir à savourer. Un dessert simple et tellement satisfaisant quand on le fait soi-même.

Ingrédients
Prévoir une pâte feuilletée faite maison (recette ICI).
Sinon, utiliser une pâte feuilletée du commerce, veiller simplement à choisir une bonne pâte feuilletée pour garantir un bon résultat.

Crème mousseline (recette ICI)
Caramel (recette ICI)


Décoration
Sucre glace
Cacao en poudre

Préparation
Cuisson de la pâte feuilletée
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
J ai utilisé un rouleau spécial pâte feuilletée, très pratique pour ce type de préparation.
Déposer ensuite une autre plaque par-dessus afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
À mi-cuisson, saupoudrer toute la surface de la pâte de sucre glace, puis remettre au four jusqu’à cuisson complète.
Cette astuce permet de donner un très bon goût à la pâte feuilletée et une légère caramélisation très gourmande.
À la sortie du four, laisser refroidir complètement, puis découper en rectangles.

Montage
Déposer une première couche de pâte feuilletée.
Étaler une couche de crème mousseline
Ajouter un filet de caramel.

Déposer une deuxième couche de pâte feuilletée.
Étaler à nouveau de la crème mousseline
Ajouter un filet de caramel.
Terminer avec une troisième couche de pâte feuilletée.
Appuyer légèrement afin d’obtenir un effet compact, sans écraser le mille-feuille.

Finition
Mettez une fine couche de caramel sur la derniére couche de pâte et saupoudrer de sucre glace généreusement.
Former une bande de cacao au milieu, ou décorer selon l’envie.
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de découper.

Conseils
Utiliser un couteau dentelé pour la découpe, afin d’éviter d’écraser la pâte, je n’ai pas obtenu une coupe parfaite comme chez les pros mais franchement, pour du fait maison, ça passe très bien et c’est surtout délicieux.
Les crèmes doivent être plus consistantes pour qu’elles se tiennent bien et éviter de mettre trop, sinon elle risque de couler à la découpe.

 

Mille-feuille au caramel fait maison
Mille-feuille au caramel fait maison

Voici le montage gourmand du mille-feuille au caramel, délicatement réalisé pour éviter de le rater. J’ai dû le presser une seconde fois afin de corriger et dissimuler les petites cassures de la pâte feuilletée lors de la découpe.

Mille-feuille au caramel fait maison Mille-feuille au caramel fait maison
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