La Mhancha est une pâtisserie traditionnelle algérienne, irrésistible et raffinée.
Préparée à base d’amandes mondées et moulues, enveloppées dans des feuilles de dioul (ou parfois une pâte feuilletée), elle est façonnée en spirale, délicatement parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, puis arrosée de miel à la sortie du four.

Autrefois, la Mhancha se préparait également avec une pâte faite maison, très fine comme la pate à samsa .

Présente durant le mois de Ramadan ainsi que lors des fêtes et des heureuses occasions, elle accompagne parfaitement un bon thé.

Selon Régis Carisey, son origine remonterait à l’Algérie ottomane (à partir de 1515) avant d’être diffusée au Maroc, notamment à Tétouan.

Les migrants algériens installés à Tétouan  « entre 1800 et 1930 environ » ont apporté avec eux leurs traditions, notamment culinaires. En s’intégrant à la société locale, ils ont transmis leurs recettes familiales lors des fêtes et des mariages.

La  mhancha, célèbre pâtisserie enroulée au miel et aux amandes et parfois le mélange d'amandes et noix, est un exemple de cet héritage partagé. Sa forme et ses saveurs rappellent les gâteaux traditionnels algériens, adaptés ensuite au goût marocain. 

La mhâncha est clairement documentée dans des ouvrages de cuisine algérienne anciens, ce qui atteste de son enracinement en Algérie. Les sources équivalentes dans d’autres pays du Maghreb sont moins accessibles ou moins documentées publiquement.

Ingrédients
Des feuilles de dyoul (feuilles de briks)
400 g d'amandes mondées et moulues
100 g de sucre fin
½ verre d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
1 blanc d'œuf
100 g de pistache moulu
Miel

Préparation de la mini me hancha individuelle
Dans un saladier, mélangez les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Arrosez progressivement d’eau de fleur d’oranger en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, facile à façonner. Réservez.
Sur le plan de travail, disposez une feuille de dioul (ou une demi-feuille selon la taille souhaitée). Déposez un petit boudin de farce aux amandes sur l’un des bords, puis roulez délicatement pour former un cigare. Enroulez ensuite ce cigare sur lui-même afin d’obtenir une mini mhancha en forme de colimaçon. Collez l’extrémité avec un peu de blanc d’œuf.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites frire les mini mhancha jusqu’à obtenir une belle dorure.
Retirez-les ensuite et plongez-les immédiatement dans un bain de miel au quel on a ajouter l'eau de fleur d'oranger, laissez-les tremper un moment afin qu’elles s’imprègnent bien, puis égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excédent de miel.
Disposez-les dans un plat de service et saupoudrez chaque mini mhancha de pistaches concassées. 

Laissez refroidir avant de servir, accompagnées d’un bon thé.

 

 

Avec cette recette de Mini Mhancha

je participe au défi culinaire

Bal Du Livre 

Cette recette de mhancha figure dans la majorité des livres de cuisine algérienne.

Pour ma part, j’ai choisi un ouvrage paru en 1973. Je me suis inspirée de la recette de Madame Zineb Sekelli en réalisant des mini mhancha, et je tiens ainsi à lui rendre hommage.

J’ai eu la chance de rencontrer cette dame lors d’un concours culinaire en Algérie, auquel je participais en tant que candidate en 2011 ; elle y faisait partie du jury avec son frère Monsieur El-hadi KHAIR qui est lui aussi un grand chercheur, un passionner dans la matière de l’art culinaire de la gastronomie Algérienne.

Le livre de madame Zineb sekelli a été réédité en 2025 par son petit-fils.

le livre

L’Art culinaire à travers l’Algérie

Le grand retour du tout premier best-seller de la cuisine algérienne !
L’Art culinaire à travers l’Algérie – édition 2025 bilingue arabe / français
Un ouvrage emblématique, témoin d’un patrimoine culinaire transmis et célébré depuis plus de cinquante ans (1973–2025).

 

Liste des participants

  1. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  2. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  3. Barbara du blog Les petits bisounours
  4. Jackie du blog La cuisine de jackie
  5. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  6. Rachida du blog Mon pti coin
  7. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  8. Céline du blog La folle cuisine de Lili
  9. Delphine du blog Oh la gourmande
  10. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  11. Céline du blog La cuisine de Silena
  12. Annick du blog Au gré de mes envies
  13. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
  14. Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
  15. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  16. Corinnette du blog L'atelier de Corinnette
  17. Alicia du blog Bal des saveurs
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