Cette confiture de coing fait partie des douceurs préparées avec patience dans les foyers algériens, lorsque les fruits arrivent à maturité. Les coings sont épluchés, coupés et cuits lentement sans ajout d’eau, laissant le temps au fruit de libérer toute sa saveur. L’ajout d’un caramel doux et délicat vient enrichir la préparation, dans le respect du goût du coing. Une confiture simple et généreuse, fidèle aux gestes d’autrefois, à savourer au quotidien.

Ingrédients
600 g de coings
400 g de sucre
1/2 citron
1bâtonnet de cannelle
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
Une petite tranche de citron

Le caramel :
200 g de sucre
4 c à s de crème fraîche. 1 noix de beurre  
2 cuillères à soupe d'eau
 

Préparation des coings :
Éplucher les coings et les frotter immédiatement avec le demi-citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle, l eau de fleur d'oranger ainsi qu’une fine tranche de citron, puis mélanger. Faire cuire à feu doux, sans ajouter d’eau, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres et confits.

Préparation du caramel :
Mettre le sucre dans une poêle et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser fondre sans remuer excessivement. Lorsque le caramel commence à prendre une belle coloration, ajouter une noix de beurre et mélanger, puis incorporer la crème fraîche. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un caramel lisse. Si le caramel durcit, ajouter un peu d’eau : c’est une astuce simple et très efficace.

Assemblage :
Une fois les coings cuits, les mixer afin d’obtenir une pâte lisse, coulante mais pas trop. Ajouter le caramel et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que les deux préparations soient parfaitement incorporées.

Confiture de coings au caramel
Confiture de coings au caramel
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