La sardine à la scabèche (سردين سكابيتش) est une recette emblématique de la cuisine algérienne, plus particulièrement de la région d'Alger. Appréciée pour sa saveur acidulée, cette spécialité culinaire se distingue par son mariage équilibré d'aromates et de moutarde, qui sublime le goût.

Il existe plusieurs appellations. Vous pouvez les découvrir sur Wikipédia en suivant le lien ci-dessous.

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Ramadan 24

Ingrédients:
Pour les sardines, il nous faut
500 g de petites sardines, poisson bleu
2 gros oignons
1 pot de moutarde 
2 c à s d'huile d'olive
 et du sel 

Comment faire:
Nettoyer les sardines et laisser s'égoutter.
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans une marmite à moitié remplie d'eau, mettez sur le feu.
Saler les sardines et disposer dans un couscoussier.
Lorsque l'eau dans la marmite commence à bouillir, placer le couscoussier sur la marmite et laisser cuire les sardines à la vapeur pendant 3 à 5 mn.
Dans un récipient, mélanger la moutarde, les oignons, l'huile et le sel, puis mettez de côté.
Une fois les sardines cuites, retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsque les sardines sont froides, prenez un récipient suffisamment large,  mettez une couche de sardines, puis ajouter une couche du mélange de moutardes par-dessus. 
Répétez cette opération avec les sardines et la farce de moutarde jusqu'à épuisement des ingrédients.

NB : Une autre méthode consiste à ne pas cuire les sardines, mais simplement à les laver et les faire mariner sans cuisson. Il est cependant recommandé de les laisser reposer au moins une semaine, voire plus, avant de les consommer.

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