El-Osbane, tripes farcies est un plat traditionnel algérien très apprécié, particulièrement lors des fêtes et des réunions familiales. Il est préparé à base de tripes farcies d’un mélange de riz, d’abats de mouton coupés en petits dés et généreusement parfumés aux épices maghrébines et aux herbes. Ce plat savoureux est consommé au quotidien, mais il occupe une place particulière pendant les jours de l’Aïd el-adha, où il représente une véritable tradition en Algérie ainsi que dans plusieurs autres pays musulmans. Chaque pays, et même chaque région, possède sa propre manière de préparer les tripes « douara » avec des recettes et des saveurs qui varient selon les traditions locales.

 

2016

Ingrédients pour la farce
1 gras double de mouton (douara),
Poumons déjà bouillis et crépine coupés en petits des,
1 poignée de pois chiches,
1 tasse de riz,
1 oignon, de l'ail
1 c à s de carvi,
1 c à s de paprika,
1 c à s de carvi
Sel et poivre,
1 bouquet de coriandre, Menthe ciselé

Ingrédients pour la sauce 
1 oignon, 
tête d'ail
1 poignée de pois chiche
Navet ou courgettes c'est selon le gout 
Sel et poivre

Préparation : 
coupez en petits morceaux le poumon et la crépine.
Découper la douara en grands morceaux de façon a formé une poche.
À l'aide d aiguille et un fils blanc, coudre les poches en laissant une petite ouverture pour mettre la farce .
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients de la farce et remplir les poches, coudre l’ouverture.
Dans une marmite, mettre tous les ingrédients pour la sauce et les osbanes, couvrir d’eau et laisser cuire, avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes coupés en longueur, laisser terminer la cuisson.

A la cuisson mettez les osbanes dans un plat de service garnir de légumes et saupoudrer de coriandre ciselé.

Douara Osbane == tripes farcies == Bal du livre
Douara Osbane == tripes farcies == Bal du livreDouara Osbane == tripes farcies == Bal du livre
Avec cette recette de Osbane ou tripes farcies 
je participe au defi
Bal du livre

Créatrice : Alicia du blog bal des saveurs

 

Cette recette figure dans presque tous les ouvrages consacrés à la cuisine algérienne, qu’il s’agisse de livres anciens ou plus récents. J’ai donc choisi de m’appuyer sur le livre de  Fatima-Zohra Bouayed.

 

Et à l’approche de l’Aïd el-Adha, la fête du sacrifice, j’ai choisi de profiter de cette période pour présenter cette recette traditionnelle de tripes, un plat emblématique de la cuisine algérienne, souvent préparé et partagé lors des grandes occasions familiales.

 

 

Liste des participants

  1. Rachida du blog Mon pti coin
  2. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  3. Jackie du blog La cuisine de jackie
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  5. Delphine du blog Oh la gourmande
  6. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  8. Annick du blog Au gré de mes envies
  9. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  10. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
  11. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
  12. Ligne claire du blog Sous le tilleul (publication tartive à mardi, souci technique)
  13. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  14. Alicia du blog Bal des saveurs
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