Aghroum kourèn, Kesra

Une recette très connue sur le territoire Algérien, une délicieuse galette répandue dans toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région, du côté d’Alger, c’est  khobz ftir,  kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Kabylie, chaque région possède sa spécificité, on le prépare tout au long de l’année, pour le petit déjeuner avec du miel ou du beurre un régal ou pour accompagner le leben le (babeurre)  et surtout avec hmiss ou la fameuse salade de poivrons et tomate grillée un pur délice, cette galette est parfaite durant le mois de Ramadan surtout pour accompagner une bonne chorba.

Cette galette se distingue des autres par sa préparation à l’huile d’olive, qui lui donne les saveurs riches et authentiques de l’huile d’olive vierge. C’est une spécialité kabyle.

 

16/01/2018 


Ingrédients
4 mesures de semoule fine ou moyenne 
1 mesure pas pleine du mélange d'huiles d’olive et d'huile neutre
Du sel
Eau
Grains de nigelles

Préparation
Dans une sehfa, versez la semoule, faire un creux au milieu, ajouter le sel et les huiles, mélanger bien ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. 
Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle. 
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
Faire chauffer à fond un tajine en terre cuite ou un tajine en fonte. 
Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur.
Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson, faire cuire des deux côtés, faut que la galette soit dorée.
Lorsqu’elle est bien dorée de partout.
La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.

Agroum akouran = Kesra Rustique à l’Huile d’Olive
Agroum akouran = Kesra Rustique à l’Huile d’Olive

Les étapes de confection ainsi que la technique appliquée pour obtenir les motifs caractéristiques de cette kesra.

Agroum akouran = Kesra Rustique à l’Huile d’OliveAgroum akouran = Kesra Rustique à l’Huile d’OliveAgroum akouran = Kesra Rustique à l’Huile d’Olive
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