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16 janv. 2018Aghroum kourèn, Kesra
Une recette très connue sur le territoire Algérien et en Kabylie, une délicieuse galette répandue dans toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région, du côté d’Alger, c’est khobz frit, kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Kabylie, chaque région possède sa spécificité, on le prépare tout au long de l’année, pour le petit déjeuner avec du miel ou du beurre un régal ou pour accompagner le leben le (babeurre) et surtout avec hmiss ou la fameuse salade de poivrons et tomate grillée un pur délice, cette galette est parfaite durant le mois de Ramadan surtout pour accompagner une bonne chorba.
Pour cette galette, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres aux saveurs d’huile d’olive vierge.
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Ingrédients
4 mesures de semoule fine ou moyenne
1 mesure pas pleine du mélange d'huiles d’olive et d'huile neutre
Du sel
Eau
Grains de nigelles
Prépareration
Dans une sefa, versez la semoule, faire un creux au milieu, ajouter le sel et les huiles, mélanger bien ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile.
Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
Faire chauffer à fond un tajine en terre cuite ou un tajine en fonte.
Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur.
Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson, faire cuire desdeux côtés, faut que la galette soit dorée.
Lorsqu’elle est bien dorée de partout.
La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.