Le Khachkhache algérien, appelé aussi 3mamette El Kadi ou “les oreillettes”, est une pâtisserie traditionnelle faite d’une pâte très fine, roulée directement dans l’huile pendant la friture pour créer de belles bulles dorées.

Croustillant et léger, il est ensuite généreusement nappé de miel parfumé à la fleur d’oranger. Un gâteau simple, authentique et profondément ancré dans la tradition algérienne

Ingrédients de la pâte
3 mesures de farine
1 mesure de maïzena
1 œuf
1/4 de mesure de smen (beurre clarifié)
1 pincée de sel,
eau de fleurs d'oranger

Comment faire la pâte
Dans une sahfa, mettre la farine tamisée, ajouter la maïzena, mélanger bien, faire une fontaine, verser le smen fondu et la pincée de sel, mélanger bien
Ajouter l'œuf, pétrir la pâte en versant un peu d'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et maniable. 
Former de petites boules, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer. 

Étaler
Sur un plan de travail, saupoudrer de maïzena, poser une boule de pate et commencer a  étaler la pate très très fin, presque transparente
Abaissez la pâte en bande de 3 cm de largeur et 2 mm d'épaisseur.

Sinon si vous avez une machine à pate c'est encore meilleure .

Chauffe l’huile (feu moyen, pas trop fort).
Dépose une petites partie de la bande dans l’huile, on tenant l autre bout de cette pate avec vos doigts dès qu’elle commence à gonfler, avec une fourchette commencer à la rouler doucement sur elle-même dans l’huile.
C’est là que :
Les bulles se forment
Les couches se créent
La texture devient magnifique
Continuer à arroser d’huile chaude dessus avec une cuillère.
Tourne si nécessaire pour faire doré .
Tremper  les encore chaude dans du miel. un vrai plaisir avec un bon thé

3memette el-kadi ou khechkheche
3memette el-kadi ou khechkheche
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