Dolma algérienne de sardine (serdine)
La dolma de sardine est un plat traditionnel algérien, fait maison, qui met à l’honneur le poisson bleu si présent sur nos côtes. Préparées à base de sardines fraîches finement travaillées avec des herbes, du riz, des épices et de l’ail, les boulettes sont délicatement mijotées dans une sauce tomate parfumée, légèrement relevée et citronnée. C’est un plat généreux familial, accompagné de kesra et servi dans un esprit simple et nature .

Ingrédients
1 kg de sardines
1 petit oignon
2 gousses d'ails
poivre noir
1/2 c à c de kemoun (Cumin)
1 œuf
100 g de riz
1 Citron
Du persil

Pour la sauce
1 belle tomate bien mure
1 petit oignon
6 gousses d'ail
1 c à s de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c de poivre
1/2 c à c de rasse elhanoute (mélange d'épices du Maghreb)
1 c à c de tomate concentré
2 c à s d’huile neutre
1 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de tomate concentré
du sel
Deux feuille de laurier

Préparation
Nettoyer et laver les sardines, débarrasser de leurs arêtes, écraser à l'aide d'un écrase PDT ou avec vos mains comme à l'ancienne, ajouter l'oignon et l'ail râpé, le persil ciselé, le riz, l’œuf, le sel, les épices, mélanger bien, confectionner des boulettes de la taille d'une noix puis réservez.
Dans une marmite, mettez l'oignon et l'ail râpé, ajouter l'huile, sel, les épices, mettez sur le feu, laisser mijoter 5 mn à petit feu. Passer la tomate au mixeur avec la tomate concentrée puis ajouter là au mélange, mettez l'eau nécessaire et les feuilles de laurier, à ébullition plonger délicatement les boulettes de sardine.
Couvrir, laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.
A la cuisson mettez dans un plat de service, parsemer de persil haché et des tranches de citron..

Dolma sardine, trésor bleu de la Méditerranée
Dolma sardine, trésor bleu de la Méditerranée

 

Tomate aux crevettes - Recettes Algériennes et d'ailleurs

Tomate aux crevettes - Recettes Algériennes et d'ailleurs

Une bonne salade de tomates avec des crevettes nordiques toutes petites mais elles sont trop bonnes, une salade bien fraiches, juste ce qu'il faut pour cet été, plein de saveur et de couleur. Une...

http://monpticoin.over-blog.com/2016/06/tomate-aux-crevettes.html

Retour à l'accueil